Amalfi Fizz

L'Amalfi Fizz est un mélange d'agrumes et d'herbes, taillé avec précision. Le gin en établit la structure, la liqueur de pomélo apporte une note vive et douce-amère, et le citron maintient l'équilibre. Le basilic et la menthe adoucissent les arômes. La finale est une légère touche de soda pétillant à l'orange sanguine, ajoutant de l'arôme et de la vivacité sans lourdeur.

Ingrédients

• 1,5 oz de liqueur Pomelo

• 1 oz de Gin Sauvage ou de Gin Navy Strength

• 1 oz de sirop simple basilic-menthe (recette ci-dessous)

• 0,75 oz de jus de citron frais

• 0,5 oz de blanc d'œuf

• Soda pétillant à l'orange sanguine (pour le « float »)

Optionnel : quelques gouttes de bitters aromatiques Angostura, quelques gouttes d'huile d'olive
Garniture : rondelles d'agrumes, bouquet de basilic ou bouquet de menthe
Verre : coupe ou grand verre

Comment le préparer

1. Ajouter la liqueur de Pomelo, le gin, le sirop basilic-menthe, le jus de citron et le blanc d'œuf dans un shaker.

2. Secouer à sec sans glace pendant 10 à 15 secondes pour créer de la mousse.

3. Ajouter de la glace et secouer vigoureusement pendant 12 à 15 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.

4. Filtrer dans une coupe ou un grand verre. Si vous le servez sur glace, gardez la glace dans le verre et ajoutez-en si nécessaire.

5. Faire flotter doucement le soda pétillant à l'orange sanguine sur le dessus.

6. Garnir. Ajouter l'Angostura si désiré, et éventuellement quelques gouttes d'huile d'olive.

Sirop simple basilic-menthe

1. Combiner à parts égales le sucre et l'eau en poids à feu doux, en remuant juste assez pour dissoudre le sucre.

2. Ajouter le basilic et la menthe. Couvrir et laisser infuser 30 à 60 minutes, puis filtrer.

3. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Conseils de pro

• Pourquoi cette recette fonctionne : La liqueur Pomelo apporte une amertume d'agrumes nette, tandis que le Gin Sauvage maintient les notes herbacées en place, pour que la boisson reste fraîche plutôt que sucrée. Si vous optez pour le Gin Navy Strength, les notes d'orange douce et de citronnelle accentuées ajoutent de la rondeur et maintiennent la ligne d'agrumes ferme malgré la dilution.

• Technique de la mousse : secouez d'abord à sec, puis secouez vigoureusement avec de la glace. Un filtrage fin resserre la mousse si vous souhaitez une surface plus nette.

• Contrôle du « float » : versez le soda à l'orange sanguine délicatement pour qu'il repose légèrement sur le dessus et maintienne la mousse intacte.

• Option huile d'olive : une à deux gouttes peuvent adoucir la finale. Restez subtil.