Le Sorento Sour est un sour aux agrumes avec de la retenue et de la clarté. La liqueur de pomelo apporte une touche amère-douce et nette, le citron resserre la ligne, et le Gin Sauvage lie le tout avec une base botanique. Vigorousement secoué et filtré deux fois, il est précis, aromatique et discrètement élégant.
Ingrédients
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1.5 oz de liqueur de pomelo
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0.75 oz de Gin Sauvage
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0.75 oz de jus de citron frais
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0.5 oz de sirop simple infusé (origan, basilic, quatre poivres, recette ci-dessous)
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0.5 oz d'émulsifiant (blanc d'œuf, aquafaba, ou agent moussant)
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Garniture : Quelques gouttes de bitter aromatique Angostura et une branche d'origan ou de basilic.
Préparation
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Ajouter tous les ingrédients dans un shaker.
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Secouer à sec sans glace pendant 10 à 15 secondes pour faire mousser.
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Ajouter de la glace et secouer vigoureusement pendant 12 à 15 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
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Filtrer deux fois dans un verre refroidi, sans glace.
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Ajouter quelques gouttes d'Angostura sur la mousse et garnir d'une branche d'origan ou de basilic.
Sirop simple infusé
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Faire un sirop simple avec des quantités égales de sucre et d'eau en poids, chauffé juste assez pour dissoudre le sucre.
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Ajouter l'origan, le basilic et un mélange de quatre poivres.
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Couvrir et laisser infuser pendant au moins 8 heures.
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Filtrer et conserver hermétiquement au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Conseils de pro
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Pourquoi le Gin Sauvage fonctionne ici : sa structure botanique reste définie face au pomelo et au citron, gardant la finale nette et équilibrée.
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Maîtrise des herbes : visez l'arôme, non le poids salé. Utilisez de l'origan plus léger, ou raccourcissez l'infusion si le goût devient trop végétal.
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Mousse et texture : un shake vigoureux crée une mousse plus fine, une double filtration assure une surface propre.
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Bitters : quelques gouttes sur la mousse ajoutent de l'éclat sans dominer les agrumes.
