Inspiré du cocktail Clover Club, le Crimson Clover est un cocktail saisissant qui équilibre la douceur acidulée des framboises avec l'épice résineuse de l'aulne vert. Le blanc d'œuf crémeux lui confère une texture luxueuse, tandis que le Gin 375 l'ancre avec des notes botaniques nettes. Un pont parfait entre les arômes forestiers et les champs de baies.
Créé par Maximiliano Vallée Valletta
Ingrédients
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2 oz de Gin 375
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0,75 oz de sirop de framboise et d'aulne vert
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0,75 oz de jus de citron frais
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1 blanc d'œuf
Méthode
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Combiner tous les ingrédients dans un shaker sans glace (dry shake) pendant 10 à 12 secondes.
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Ajouter de la glace et agiter vigoureusement de nouveau (wet shake) jusqu'à ce que le mélange soit froid et mousseux.
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Filtrer finement dans un verre réfrigéré rempli de glace fraîche.
- Garnir de framboises fraîches locales.
Sirop de framboise et d'aulne vert
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Combiner 500g de sucre et 500ml d'eau dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à dissolution.
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Ajouter ½ pinte de framboises fraîches et 6g de chatons d'aulne vert (ou remplacer par des grains de poivre vert).
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Laisser mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes.
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Retirer les solides, refroidir, puis filtrer finement.
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Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Conseils de pro
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Utilisez un dry shake inversé (secouer d'abord avec de la glace, filtrer, puis secouer à nouveau sans glace) pour une mousse encore plus soyeuse.
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Essayez de remplacer le jus de citron par du verjus lorsque disponible, pour une acidité plus douce.
